單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。

A、結(jié)力
B、雞蛋
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。

A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

3.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。

A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶

4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。

A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

5.單項(xiàng)選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。

A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕