單項選擇題果凍內部的膠體結構和硬度與（）的有關。

A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結力液體的濃度
D、果膠濃度


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A、結力
B、雞蛋
C、蛋白質
D、淀粉

2.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡

3.單項選擇題下列不屬于化學膨松劑的是（）。

A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

4.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。

A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶

5.單項選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。

A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品