單項(xiàng)選擇題下列油脂中,熔點(diǎn)最高的油脂是()。
A、起酥油
B、黃油
C、豬油
D、花生油
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1.單項(xiàng)選擇題決定小麥品種的因素最重要的就是()和含蛋白質(zhì)量的高低。
A、麥粒的含水量
B、麥粒的軟硬度
C、麥粒含淀粉量
D、麥粒的產(chǎn)粉率
2.單項(xiàng)選擇題在下列行為中,食品從業(yè)人員違反作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范的行為是()。
A、在操作間吃東西
B、用勺品嘗菜
C、切涼菜時(shí)戴著口罩
D、把錢、飯卡放在更衣室的柜子中
3.單項(xiàng)選擇題制作風(fēng)登糖時(shí)需要加入一定量的葡萄糖,如果沒有葡萄糖,則可以用()替代。
A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋果汁
D、醋精或檸檬酸
4.單項(xiàng)選擇題札干是用明膠片、水和()調(diào)制而成的制品。
A、白砂糖
B、糖粉
C、糖漿
D、葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題杏仁膏是用杏仁、砂糖加適量()或白蘭地酒制成的。
A、葡萄酒
B、羅木酒
C、啤酒
D、黑加倫酒
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最新試題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是通過(guò)稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題