單項(xiàng)選擇題制作風(fēng)登糖時(shí)需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用（）替代。
A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋果汁
D、醋精或檸檬酸
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1.單項(xiàng)選擇題札干是用明膠片、水和（）調(diào)制而成的制品。
A、白砂糖
B、糖粉
C、糖漿
D、葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題杏仁膏是用杏仁、砂糖加適量（）或白蘭地酒制成的。
A、葡萄酒
B、羅木酒
C、啤酒
D、黑加倫酒
3.單項(xiàng)選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
A、色澤變暗
B、色澤變白
C、潮濕
D、干燥
4.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比的百分比總量（）。
A、不超過100％
B、等于100％
C、超過100%
D、不能確定
5.單項(xiàng)選擇題按（）分類，可將西點(diǎn)分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)類和工藝造型類。
A、點(diǎn)心用途
B、點(diǎn)心溫度
C、廚房分工
D、點(diǎn)心加工工藝
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題