咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。