單項選擇題下列內(nèi)容符和良種肉用品種秦川牛形體特征的選項是()。
A、毛色棗紅色
B、頸部發(fā)達
C、體型短小
D、毛色黃白
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1.單項選擇題下列敘述內(nèi)容符合魯西黃牛形態(tài)特征的選項是()。
A、體形較小
B、牛角粗短
C、垂肉發(fā)達
D、毛色暗紅
2.單項選擇題我國魯西黃牛的自然分布主要集中在()。
A、山東、遼寧和河南地區(qū)
B、山東、河北和山西地區(qū)
C、廣西、河南和四川地區(qū)
D、遼寧、寧夏和內(nèi)蒙古地區(qū)
3.單項選擇題下列牛種屬于我國南方黃牛的種類是()。
A、秦川牛
B、高峰牛
C、魯西牛
D、晉南牛
4.單項選擇題我國華中地區(qū)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖商品豬型是()。
A、香豬
B、寧鄉(xiāng)豬
C、榮昌豬
D、梅州豬
5.單項選擇題原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
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蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
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以下哪種魚翅為上等魚翅?()
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500g海參可漲發(fā)()左右。
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山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題