單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。
A.冷卻后凝結(jié)
B.加熱時(shí)
C.翻拌時(shí)
D.出鍋時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到（）。
A.100℃左右
B.燙手的程度
C.發(fā)黑的程度
D.發(fā)紅的程度
2.單項(xiàng)選擇題生熏白魚(yú)的熏料中灑少量的水，目的是便于原料（）。
A.入味
B.成熟
C.上色
D.去腥
