單項(xiàng)選擇題肉制品煙熏溫度越高，產(chǎn)生石炭酸越多，煙熏效果真好，但同時(shí)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)3，4-苯并芘也越多，目前作為帶妥協(xié)性的煙熏控制溫度是（）。
A.260℃
B.340℃
C.400℃
D.450℃
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1.多項(xiàng)選擇題肉松加工，煮制時(shí)浮油的撇除對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要，若不除去浮油，肉松（）
A.不易炒干
B.炒松時(shí)易焦
C.成品顏色發(fā)黑
D.風(fēng)味無(wú)影響
2.多項(xiàng)選擇題微波加熱處理肉制品，其最大的特點(diǎn)是（）
A.干燥時(shí)間短
B.肉塊內(nèi)外受熱均勻
C.表面不易焦
D.風(fēng)味和色澤不明顯
