單項選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）
A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是
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1.單項選擇題澄粉在烹飪中常用于制作（）
A.點(diǎn)心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是
2.單項選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水
3.單項選擇題蓮子漲發(fā)一般采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
4.單項選擇題海帶漲發(fā)時最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
5.單項選擇題紫菜漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.剪碎
D.晾曬
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題