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單項(xiàng)選擇題供內(nèi)、外銷(xiāo)分割部位肉的規(guī)格中臀腿肌肉又稱(chēng)（）。

A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉

1.單項(xiàng)選擇題將豬的半片胴體、以最后腰椎間垂直切下并除去后肘的部位肉俗稱(chēng)為（）。

A、1號(hào)肉
B、2號(hào)肉
C、3號(hào)肉
D、4號(hào)肉

2.單項(xiàng)選擇題供內(nèi)、外銷(xiāo)分割肉的規(guī)格中頸背肌肉又稱(chēng)（）。

A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉

3.單項(xiàng)選擇題大排肌肉在豬的背腰部，是脊椎骨下面附有的二條長(zhǎng)方形里脊肉，分割肉操作工藝中稱(chēng)為（）。

A、一號(hào)肉
B、二號(hào)肉
C、三號(hào)肉
D、四號(hào)肉

4.填空題牛柳（tenderloin），又名里脊，實(shí)為腰大肌。剝?nèi)ツI脂肪后，沿（）前下方將里脊剔出，由里脊頭向里脊尾逐個(gè)剝離（），取下完整的里脊。

5.填空題原料肉分割的基本特點(diǎn)是根據(jù)畜禽的（），并考慮到（）情況來(lái)進(jìn)行。