在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。