單項選擇題魚肚經(jīng)過油發(fā)后要使其恢復(fù)到原來的狀態(tài)是（）。
A.可以的
B.不可能的
C.沒問題
D.不容易的
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1.單項選擇題魚肚漲發(fā)時，魚肚在低油溫中（）后，再增大火力，使油溫升高到120℃左右，控制油溫，使其膨松脹大。
A.變硬
B.變色
C.收縮
D.膨脹
2.單項選擇題堿水漲發(fā)后的原料需要用（）洗凈，這樣漲發(fā)率更高。
A.堿水
B.熱油
C.糖水
D.清水
3.多項選擇題水產(chǎn)主要包括（）。
A.貝類
B.魚類
C.禽類
D.蝦蟹類
E.畜類
4.多項選擇題墨魚的漲發(fā)可以采用（）的混合漲發(fā)方法。
A.水發(fā)
B.煮法
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
E.沙發(fā)
5.單項選擇題花色冷拼的選料，就是根據(jù)確定的（）來合理選擇冷菜原料。
A.色彩
B.主題圖案
C.味型
D.質(zhì)地
最新試題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
題型：單項選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項選擇題