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名詞解釋

簡(jiǎn)述什么是傳統(tǒng)廚房？

答案：傳統(tǒng)廚房是指具有如下特點(diǎn)的廚房：分工模糊，作業(yè)方式類(lèi)似游擊方式，人隨物流；廚房的布局設(shè)計(jì)多呈塊狀結(jié)構(gòu)和布局，每個(gè)餐廳對(duì)應(yīng)...

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單項(xiàng)選擇題

廚房管理要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項(xiàng)是（）

A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷(xiāo)售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)

單項(xiàng)選擇題

廚房作為餐飲企業(yè)的一個(gè)部門(mén)，而且是一個(gè)重要的食品生產(chǎn)和出品部門(mén)，理應(yīng)承擔(dān)企業(yè)規(guī)定的有關(guān)任務(wù)和指標(biāo)。不屬于廚房完成的任務(wù)指標(biāo)是（）

A、營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)
B、食品創(chuàng)新、促銷(xiāo)潔動(dòng)指標(biāo)
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)
D、原料采購(gòu)指標(biāo)