單項選擇題

不屬于廚房生產(chǎn)操作程序是（）

A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開餐前準(zhǔn)備程序

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單項選擇題

不屬于廚房業(yè)務(wù)運作管理程序的是（）

A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購程序
C、客人退換菜點處理程序
D、原料加工、洗滌程序

單項選擇題

廚房產(chǎn)品不僅是供顧客直接享用的食品，同時還有與餐飲服務(wù)相配臺、相依存，與餐飲企業(yè)規(guī)模檔次相適應(yīng)、相媲美的特殊性。下列選項屬于其特殊性是。（）

A、成本構(gòu)成的復(fù)雜性
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、生產(chǎn)量的不確定性
D、產(chǎn)品銷售及時性