（一）油脂的可塑性； （二）油脂的融合性； （三）油脂的起酥性； （四）油脂的風(fēng)味和營養(yǎng)； （五）其他用途；
最新試題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
