在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳?xì)怏w，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。