沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。