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纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分,因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。
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果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。
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在果蔬汁加工中,蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。
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