適宜用水發(fā)的原料是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。