面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。