佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。