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松質(zhì)糕類粉坯入模壓制時不宜用力過大,以免影響口感。
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層酥面坯制品的酥層一般可分為:明酥、暗酥和半明半暗酥三類。
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擠是面點裝飾工藝中的基本手法,即運用各種花色定型擠嘴,擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。
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