單項選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制
D.菜點配方制
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1.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
2.單項選擇題烤制面點中，熱輻射、傳導(dǎo)、對流的傳遞方式是（）進行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
3.單項選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
4.單項選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時，要用鋒利的刀片在表面劃（），呈蓮花瓣狀。
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
5.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定（）中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產(chǎn)活動
D.商業(yè)活動
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題