單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。
A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于生物膨松劑的是（）。
A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
2.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感（）適口。
A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.軟糯
3.單項(xiàng)選擇題手工面條是先（）后切制成的。
A.揉
B.搟
C.搓
D.拉
4.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）。
A.酶的作用
B.糖的作用
C.脂肪的作用
D.蛋白質(zhì)的作用
5.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有（）的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。
A.小米
B.玉米
C.高粱
D.雜糧
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題