單項選擇題在制作黃油檸檬煎魚時，應(yīng)將魚肉切成（）
A.條狀
B.絲狀
C.塊狀
D.片狀
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1.單項選擇題（）適宜加工韌性較大的原料，或是需要拍制較薄的原料。
A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍
2.單項選擇題在沒有開胃菜的情況下，湯菜在西餐中通常被作為（）菜肴。
A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道
3.單項選擇題加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。
A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
4.單項選擇題屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
5.單項選擇題下列選項的烹調(diào)方法哪種是用油進(jìn)行傳熱的（）
A.燴
B.焗
C.煎
D.燜
