單項(xiàng)選擇題屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)的烹調(diào)方法哪種是用油進(jìn)行傳熱的（）
A.燴
B.焗
C.煎
D.燜
2.單項(xiàng)選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）
A.2～3小時
B.3～4小時
C.4～5小時
D.6～8小時
3.單項(xiàng)選擇題在制作黃油菜花時，菜花應(yīng)放入（）中煮熟，再刷上清黃油。
A.沸水
B.冷水
C.鹽水
D.冷鹽水
4.單項(xiàng)選擇題在制作布朗基礎(chǔ)湯的時候主要原料是（）
A.生牛骨、清水
B.生牛骨、布朗油炒面
C.布朗油炒面、清水
D.生牛骨、牛奶
5.單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.避免水分及營養(yǎng)成分的流失
最新試題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題