單項選擇題在沒有開胃菜的情況下，湯菜在西餐中通常被作為（）菜肴。
A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道
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1.單項選擇題加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。
A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
2.單項選擇題屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
3.單項選擇題下列選項的烹調(diào)方法哪種是用油進行傳熱的（）
A.燴
B.焗
C.煎
D.燜
4.單項選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）
A.2～3小時
B.3～4小時
C.4～5小時
D.6～8小時
5.單項選擇題在制作黃油菜花時，菜花應(yīng)放入（）中煮熟，再刷上清黃油。
A.沸水
B.冷水
C.鹽水
D.冷鹽水
最新試題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題