單項(xiàng)選擇題一般煎的傳熱形式是（）
A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流與輻射
D.對(duì)流與傳導(dǎo)
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適宜應(yīng)用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工（）
A.牛肉絲
B.牛肉片
C.牛肉塊
D.牛排
2.單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯用的主要原料是（）
A.生牛骨、清水
B.生牛骨、牛奶
C.白色油炒面、清水
D.白色油炒面、牛奶
