單項選擇題下列哪種原料適宜應用沸水加工法進行初步熱加工（）
A.牛肉絲
B.牛肉片
C.牛肉塊
D.牛排
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1.單項選擇題制作白色基礎湯用的主要原料是（）
A.生牛骨、清水
B.生牛骨、牛奶
C.白色油炒面、清水
D.白色油炒面、牛奶
2.單項選擇題奶油少司在（）以上為半流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
