單項選擇題下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是（）。
A.河北的壩上
B.山東泰山
C.內(nèi)蒙陰山
D.山西太行山
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1.單項選擇題莜麥可分為（）和秋莜麥兩種。
A.春莜麥
B.夏莜麥
C.冬莜麥
D.早莜麥
2.單項選擇題絞肉機(jī)主要用于肉類原料（）之用。
A.絞餡
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
3.單項選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。
A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥
4.單項選擇題紅糖呈赤褐色或黃褐色，為（），略帶糖蜜味。
A.沫狀
B.粉狀
C.細(xì)小結(jié)晶狀
D.顆粒狀或塊狀
5.單項選擇題油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。
A.油溫
B.蒸汽
C.氣體
D.金屬
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題