單項(xiàng)選擇題溫水面坯是指用（）℃的水調(diào)制的面坯。
A.20～30
B.30～40
C.50～60
D.70～80
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500g面粉的干油酥需用大油（）g為宜。
A.100
B.125
C.275
D.450
2.單項(xiàng)選擇題捏制的品種要符合（）的基本要求。
A.形態(tài)逼真，規(guī)格一致
B.大小一致，口感酥松
C.色澤鮮明，口感酥松
D.色澤鮮明，大小一致
3.單項(xiàng)選擇題加水烙暗酥制品時(shí)，要掌握灑水的（）和每次灑水量。
A.時(shí)間
B.時(shí)機(jī)
C.時(shí)候
D.時(shí)效
4.單項(xiàng)選擇題煮生菜肉餡餃子餡時(shí)，一般應(yīng)點(diǎn)三次冷水，以促使餡心（）入味。
A.成團(tuán)
B.成形
C.成熟
D.成品
5.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡肉與菜的最佳比例以（）為宜。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題