單項(xiàng)選擇題加水烙暗酥制品時(shí),要掌握灑水的()和每次灑水量。
A.時(shí)間
B.時(shí)機(jī)
C.時(shí)候
D.時(shí)效
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1.單項(xiàng)選擇題煮生菜肉餡餃子餡時(shí),一般應(yīng)點(diǎn)三次冷水,以促使餡心()入味。
A.成團(tuán)
B.成形
C.成熟
D.成品
2.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡肉與菜的最佳比例以()為宜。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
3.單項(xiàng)選擇題水煎包用的水粉漿,面與水的比例以()為宜,否則不易形成冰花糊玻璃狀。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:8
4.單項(xiàng)選擇題醬油中維生素含量高的是()。
A.VB2
B.VB1
C.VC
D.VE
5.單項(xiàng)選擇題搟制花卷面坯時(shí),既省時(shí)又省力的工具是()。
A.單手杖
B.雙手杖
C.橄欖棍
D.大通心槌
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
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雞粒餡是()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題