單項選擇題Parsley的中文意思是（）
A.香菜
B.蕃芫荽
C.菠菜
D.生菜
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1.單項選擇題在（）范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)
2.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標。
A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
3.單項選擇題制作煮蕃芫荽土豆時，應(yīng)放入（）中煮制。
A.鹽水
B.牛奶
C.白葡萄酒
D.布朗基礎(chǔ)湯
4.單項選擇題根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A.《憲法》
B.《民事訴訟法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《工商法》
5.單項選擇題用蒸汽爐加工制作的菜肴會（）
A.營養(yǎng)損失小、松軟
B.營養(yǎng)損失大、但松軟
C.營養(yǎng)損失小、但不易消化
D.營養(yǎng)損失大、不易消化
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題