單項(xiàng)選擇題在（）范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)


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1.單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺

2.單項(xiàng)選擇題制作煮蕃芫荽土豆時，應(yīng)放入（）中煮制。

A.鹽水
B.牛奶
C.白葡萄酒
D.布朗基礎(chǔ)湯

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

A.《憲法》
B.《民事訴訟法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《工商法》

4.單項(xiàng)選擇題用蒸汽爐加工制作的菜肴會（）

A.營養(yǎng)損失小、松軟
B.營養(yǎng)損失大、但松軟
C.營養(yǎng)損失小、但不易消化
D.營養(yǎng)損失大、不易消化

5.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會引起（）

A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病