單項選擇題餐飲成本與利潤的和構成產品的（）
A.銷售價格
B.毛利額
C.成本
D.營業(yè)費用
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1.單項選擇題Sandwich的中文意思是（）
A.意大利面條
B.三明治
C.漢堡包
D.熱狗
2.單項選擇題明火焗爐又稱（），是一種立式扒爐。
A.明火扒爐
B.面火焗爐
C.面火烤箱
D.明火烤箱
3.單項選擇題蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。
A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－15℃
4.單項選擇題沸煮的傳熱形式是（）
A.對流與傳導
B.對流與輻射
C.傳導
D.對流
5.單項選擇題由于魚肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質。
A.蛋白質
B.脂肪
C.維生素
D.無機鹽
