單項選擇題奶油是從（）中分離的脂肪和其他成分的混合物。
A.黃油
B.酸奶
C.牛奶
D.奶酪
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1.單項選擇題魚類脂肪大部分為（）
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸
2.單項選擇題使用移動電器設備必須按照規(guī)定選擇與設備容量匹配的（）
A.電壓
B.電源
C.開關(guān)
D.插座
3.單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質(zhì)和著火源等。
A.濕度
B.空氣
C.壓力
D.粉塵
4.單項選擇題經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于（）
A.生態(tài)學滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學滅鼠
D.藥物滅鼠
5.單項選擇題可燃氣體、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火就會爆炸，這個含量范圍叫（）
A.爆炸點
B.爆炸范圍
C.爆炸極限
D.爆炸允許值
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
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西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
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題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題