蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

法國汁是微甜的。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協調與器皿搭配的和諧。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。