配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

法國(guó)汁是微甜的。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。