單項選擇題優(yōu)質水果的一般衛(wèi)生指標是（）
A.表皮較干，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有清香味
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1.單項選擇題下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（）
A.預防和治療癩皮病
B.預防和治療腳氣病
C.促進兒童生長發(fā)育
D.促進糖類的代謝
2.單項選擇題一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調
D.面點
3.單項選擇題下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項是（）
A.油脂的酸敗
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害種子的污染
D.倉儲蟲害及雜物污染
4.單項選擇題污染糧豆食物的黃曲霉毒素在（）溫度下加壓可被破壞。
A.100℃
B.150℃
C.230℃
D.280℃
5.單項選擇題（）等于成本系數(shù)乘以原料購進價。
A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本