單項(xiàng)選擇題污染糧豆食物的黃曲霉毒素在（）溫度下加壓可被破壞。

A.100℃
B.150℃
C.230℃
D.280℃


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1.單項(xiàng)選擇題（）等于成本系數(shù)乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。

A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本

2.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒最后要淋上（）

A.干紅葡萄酒
B.波爾圖酒
C.金酒
D.白蘭地

3.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)在牛扒上面放（）

A.煎嫩雞蛋
B.生雞蛋黃
C.炸蔥頭圈
D.炸土豆絲

4.單項(xiàng)選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。

A.出材率
B.損耗率
C.定價(jià)系數(shù)
D.成本系數(shù)

5.單項(xiàng)選擇題為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（）

A.1～5.5%
B.6～12%
C.13～13.5%
D.10～15%