單項(xiàng)選擇題一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于（）生產(chǎn)。

A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點(diǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問(wèn)題的選項(xiàng)是（）

A.油脂的酸敗
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害種子的污染
D.倉(cāng)儲(chǔ)蟲害及雜物污染

2.單項(xiàng)選擇題污染糧豆食物的黃曲霉毒素在（）溫度下加壓可被破壞。

A.100℃
B.150℃
C.230℃
D.280℃

3.單項(xiàng)選擇題（）等于成本系數(shù)乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。

A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本

4.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒最后要淋上（）

A.干紅葡萄酒
B.波爾圖酒
C.金酒
D.白蘭地

5.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)在牛扒上面放（）

A.煎嫩雞蛋
B.生雞蛋黃
C.炸蔥頭圈
D.炸土豆絲