單項(xiàng)選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。

A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無變化


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1.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

2.單項(xiàng)選擇題維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子（）

A.碳水化合物
B.無機(jī)化合物
C.化合物
D.有機(jī)化合物

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食物中毒現(xiàn)場處理范圍的選項(xiàng)是（）

A.對患者家屬進(jìn)行賠償
B.處理剩余食物及患者排泄物
C.處理污染源
D.報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

4.單項(xiàng)選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要把瑪沙拉酒倒在少司鍋內(nèi)（）

A.在火上燃燒
B.煮出香味
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分

5.單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）

A.花生
B.魚類
C.海帶
D.蘑菇