新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

法國汁是微甜的。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。