單項選擇題制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把蔥頭末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。

A.橄欖油
B.植物油
C.沙拉油
D.黃油


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1.單項選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、（）撤離火口，加入軟黃油調(diào)劑濃度，即好。

A.加上波爾圖酒
B.放入羅勒
C.調(diào)入鮮奶油
D.放入迷迭香

2.單項選擇題感染型的食物中毒主要由（）引起。

A.沙門氏菌屬
B.大腸桿菌
C.普通球菌
D.霉菌

3.單項選擇題下列哪種少司是以馬乃司為基礎(chǔ)衍變的少司（）

A.文也少司
B.漁夫少司
C.綠色少司
D.班尼士少司

4.單項選擇題“baked scallop with bacon”的意思是（）

A.奶酪焗豬排
B.焗蝸牛
C.焗生菜牡蠣卷
D.培根焗鮮貝

5.單項選擇題建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.原始記錄
B.采購單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄