單項選擇題下列哪種少司是以馬乃司為基礎(chǔ)衍變的少司（）
A.文也少司
B.漁夫少司
C.綠色少司
D.班尼士少司
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1.單項選擇題“baked scallop with bacon”的意思是（）
A.奶酪焗豬排
B.焗蝸牛
C.焗生菜牡蠣卷
D.培根焗鮮貝
2.單項選擇題建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。
A.原始記錄
B.采購單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄
3.單項選擇題保證實測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的（）之一。
A.重要條件
B.一般條件
C.基本條件
D.關(guān)鍵條件
4.單項選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、調(diào)入鮮奶油（），加入軟黃油調(diào)劑濃度，即好。
A.開透
B.撤離火口
C.用大火開透
D.放上干紅葡萄酒
5.單項選擇題牛尾的初加工最后應(yīng)將分成段的牛尾放入（）中，對其進(jìn)行初步熱加工。
A.沸水
B.鹽水
C.冷水
D.熱湯
最新試題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題