蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。