蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。

俄羅斯菜肴的特點是（）。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

背開出骨時運刀應做到（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。