配菜的作用是使菜肴的價值更高。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。