以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

禽肉餡的口味不能太重。