蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

法國汁是微甜的。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。